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A partir de 56,10 €BAERII IMPERTINENT est un caviar primeur, avec une courte maturation de quelques semaines qui lui confère de douces notes crémeuses, beurrées, onctueuses et une délicate saveur de noisette.
Il est très apprécié par les jeunes gourmets et plus particulièrement ceux dont il s'agira du 1er caviar.
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A partir de 66,90 €BAERII AUTHENTIQUE (Royal) est un caviar PUR SEL avec un affinage court de 2 semaines à 2 mois. Grâce à ce salage il développe rapidemment des arômes d'iode et de poisson tout en conservant des goûts de noix et de noisette en fin de bouche.
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A partir de 67,50 €BAERII EXPÉRIENCE est un caviar pasteurisé “pur sel”, sans aucun autre conservateur. Affiné pendant 1 à 3 mois. Il est puissant et iodé avec des parfums de noix et algues. Nous avons choisi de thermiser ce caviar pour obtenir une texture ferme, ainsi qu'une conservation plus longue.
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A partir de 8,00 €T’ AUX OEUFS DE TRUITE FUMÉS est une recette revisitée du tarama traditionnel, avec les œufs de truite de la maison délicatement fumés.
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A partir de 70,30 €BAERII CLASSIQUE (Royal) est un caviar mature de caractère, avec un goût corsé et marin qui persiste en bouche. Il est affiné pendant 3 à 8 mois en boite d'origine. Dans ces boîtes, le caviar bénéficie d'un lent vieillissement au cours duquel se révèlent progressivement une complexité d'arômes.
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A partir de 9,00 €CRÉMEUX D’ESTURGEON, composé de chair fraiche et fumée d’esturgeon, de crème, d’agar-agar et de mélange 5 baies.
Le crémeux d'esturgeon a des saveurs fines et douces.
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A partir de 87,40 €BAERII PRESTIGE (Impérial) est un caviar exceptionnel. Il est sélectionné pour sa taille de 2,9 mm et plus. Notre Maitre Affineur choisit le moment optimal de rempotage. D’une finesse et d’une longueur en bouche exceptionnelle, il est beurré et marin. Ce caviar d'une qualité rare, ne représente que 2 à 3% de notre production. Il est conseillé de le précommander à l'avance.
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A partir de 73,20 €OSCIÈTRE ÉLÉGANT (Royal) est un caviar affiné plus d'un mois. Son caractère allie rondeur et finesse. Il est légèrement iodé et crémeux avec de délicats parfums d'algues fraiches et d'amandes.
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A partir de 9,00 €CRÉMEUX DE TRUITE, composé de chair fraiche et fumée de truite, de crème, d’agar-agar et de mélange 5 baies.
Le crémeux de truite a un parfum plus prononcé.
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A partir de 17,70 €DUO DE CRÉMEUX regroupe dans le même étui un crémeux d’esturgeon et un crémeux de truite.
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A partir de 12,90 €SASHIMI DE TRUITE FUMÉE est un filet présenté sans peau sur plaque, conditionné sous vide. Après une salaison au sel sec et une fumaison à froid au bois de hêtre, celui-ci est tranché verticalement et congelé rapidement.
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A partir de 15,30 €BEURRE DE CAVIAR allie la douceur du beurre de baratte de La Fromagerie d’Audrix, à la force de notre caviar maturé. Sans colorant, composé de 26% de grains de caviar, entiers et visibles, donnant à notre beurre un aspect brut et naturel.
