LES APEROS DINATOIRES DE L’ÉTÉ : 1e partie

C’est l’été, il fait beau et chaud …. Quoi de mieux qu’un apéro dînatoire, simple, frais avec du poisson fumé, des perles orange et un bon verre de vin.

 

 

Chez Caviar Perle noire nous élevons nos truites Arc-en-Ciel de manière éco-responsable dans un environnement de qualité avec en première préoccupation leur bien-être pour avoir au final le meilleur produit.

Nous achetons nos œufs à éclore à la pisciculture “Les Sources de l’Avance ” , dans l’Aveyron et nous les élevons sur nos piscicultures situées aux Eyzies dans le Périgord Noir qui sont alimentées par le ruisseau “La Beune” dont l’eau de grande qualité est classée en Catégorie 1 ; à raison de 15/m³ (en moyenne) pendant 2 ans. Nous les nourrissons avec un aliment sans OGM et sans Hémoglobine que nous prenons chez un fournisseur français.

Au terme de ces deux années nous prélevons, de début octobre à fin janvier, nos œufs de truitepar stripping (nous leur massons le ventre). Joakim, William, Axel et Maxime les prélèvent tôt le matin, les rincent et les amène en suivant au laboratoire, où nous procédons à leur salage (- de 4%) et à la mise en verrines. Nous thermisons ensuite ces verrines, la cuisson est plus longue mais moins violente ce qui leur permet de conserver leur fraicheur et ce croquant exceptionnel si agréable en bouche.

Pour continuer d’émerveiller vos papilles et de savourer un apéro dînatoire avec des produits frais et savoureux, vous pouvez les accompagner avec nos poissons fumés.

Vous connaissez nos conditions d’élevage éco-responsable, indiquées ci-dessus pour nos truites, il en va de même pour nos esturgeons dont nous prélevons la chair après la production de caviar.

Nos poissons sont abattus selon la méthode ancestrale japonaise Ikéjimé puis  Anthony et John soulèvent les filets, les désarêtent à la main dans notre laboratoire et les salent à moins de 4% au sel sec. Ils procèdent ensuite au fumage au bois de hêtre avec quelques variantes …

En effet la truite est fumée à froid c’est-à-dire à moins de 30° pour obtenir une chair ferme, tandis que l’esturgeon est fumé à chaud de manière à attendrir sa chair et lui donner une texture souple et fondante.

Nos “sashimis de truite et d’esturgeon fumés” sont ensuite découpés à la main dans le cœur des filets pour que votre dégustation soit la plus savoureuse.

Petite recette de truite fumée d’Emilie, simple et facile : prenez une belle salade feuille de chêne, poser dessus des tranches de sashimi de truite fumée, ajouter quelques croutons aillés ou pignons de pin, avec de petits cubes de féta. Assaisonner le tout avec une vinaigrette a base de vinaigre balsamique au citron et d’huile d’olive.

 

Et pour accompagner tout cela, avec modération, un verre de chablis bien frais…. Santé !

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