LE CAVIAR MOINS CHER QU'UN SMARTPHONE

Publié dans : LE CAVIAR

En effet si l'on considère un pris moyen de 1 000 € pour un smartphone de 250gr on obtient un prix de 4€/gr. Le prix moyen d'un kilo de caviar baerii est de 2 000€ soit 2€/gr.

Oui le caviar est produit de luxe mais c'est surtout un produit artisanal qui demande soin et patience, c'est cela qui fait son prix.

Parlons du prix de notre Caviar Perle Noire. En premier lieu nous achetons nos alevins à la plus vieille ecloserie de France. En moyenne 10 000 par an ! Ensuite nous les élevons durant 3 années, cela signifie trois années : 

- sur un site dédié aux alevins

- dans des bassins régulièrement entretenus, avec une protection spécifique contre les oiseaux tels que les Cormorans et Hérons qui se régalent de nos petits esturgeons

- de nourriture saine (sans OGM et sans Hémoglobine) achetée chez un producteur français

- un volume d'électricité conséquent pour alimenter nos paddles (petits moulins) qui en battant l'eau amène à nos alevins l'oxygène dont ils ont besoin.

Après ces 3 ans d'attente uniquement ! Nous leur faisons passer une échographie pour en définir le sexe (c'est l'unique moyen de le connaitre) cela signifie : 

- une personne formée aux échographies

- un échographe performant à entretenir et changer lorsque cela est nécessaire

- un temps dédié pour faire passer à nos 10 000 alevins, un par un, cette échographie.

Pour ne garder que les femelles !

Ensuite c'est 7 ans d'attente supplémentaire pour avoir du caviar. En effet la moyenne maturation de nos femelles est de 10 ans contrairement à la moyenne française qui est de 7. Pourquoi ? Parce que Mr VIDAL, Directeur et Fondateur de Caviar Perle Noire a cherché le meilleur site d'élevage et s'est installé aux Eyzies de Tayac pour cette raison. Laquelle ? Notre pisciculture est classée en Zone Natura 2000  (environnement protégé) et alimentée par un ruisseau provenant d'une source à 25kms, dont l'eau est classée en Catégorie 1.

Pour respecter cette nature préservée et saine nous élevons nos esturgeons de manière éco-responsable. Cela signifie : 

- une circulation de l'eau en circuit ouvert, nous avons donc une eau fraîche toute l'année ce qui rallonge la maturation de nos esturgeons

- une alimentation saine et française dont les rations sont distribuées, quotidiennement, à la main dans chaque bassins

- un suivi quotidien du bien-être de nos esturgeons par nos techniciens aquacole 7 jours sur 7.

C'est un travail fastidieux, long dont nous sommes fières ! En effet toute notre équipe est composée de professionnels passionnés et lorsque l'on considère d'une part que la maturation moyenne d'un esturgeon Acipenser Baerii est de 10 à 12 ans à l'état sauvage et de l'autre que la maturation moyenne de Baerii est de 10 ans en conditions artificielles (élevage), on peut dire que nous avons atteint notre but d'un élevage sein et naturel.

Ensuite lorsque nos esturgeons sont à maturation, c'est à dire que nos femelles ont des oeufs après une croissance de 10 ans, le travail n'est pas achevé ! Avant de lancer la production : 

- nous vérifions la présence des oeufs et leur taille par une dernière échographie

- nous plaçons celles-ci dans un bassin spécifique alimenté par une eau de forage afin d'élimnimer les cyanobactéries qu'elles ont emagasinées (l'esturgeon étant un poisson de fond).

Puis nous pouvons passer à la fabrication de notre caviar au sein de notre laboratoire après 2 dernières opérations : 

- une biopsie sur chaque femelles pour vérifier la qualité de leurs oeufs

- un abattage individuel, artisanal, à la main selon la méthode Ikéjimé : technique ancestrale japonaise qui a pour but de ne pas faire souffrir nos poissons ce qui permet aussi qu'elles ne libèrent pas d'hormones de stress qui pourraient altérer le goût du caviar et des filets.

Chez Caviar Perle Noire nous attachons beaucoup d'importance au bien-être de nos pensionnaires, nous en avons fait une priorité !

Enfin nous passons à la production de caviar selon la méthode traditionnelle

- les gonades sont associées par couleur et par taille

- puis égrainées sur un tamis afin de détacher les oeufs

- ils sont ensuite rincés

- puis nous prenons le temps de les laisser égoutter

- ils sont ensuite salés

- puis mis en boîte d'affinage

- celles-ci sont ensuite placées en chambre froide pour une durée de 15 jours à 6 mois 

- puis lorque la durée d'affinage est atteinte notre maître affineur reconditionne chaque boîte en petite boîte.

Et tout ceci à la main !

Le Caviar Perle Noire est un produit raffiné, artisanal, réalisé entièrement à la main, après 10 ans d'attente. C'est ce qui fait son prix mais surtout sa qualité exceptionnelle et sa saveur incomparable à déguster entre amis, en famille peut-être à l'occasion d'un repas de Noël ....