Plus que quelques jours pour terminer vos cadeaux de Noël et finaliser le menu de votre repas de Fêtes. A cette occasion découvrez le coffret signé Perle Noire : un caviar typé et traditionnel accompagné de sa vodka aux chataîgnes du Périgord unique à plus d'un titre ...

Commençons par le commencement et laissez-nous vous faire découvrir le frère et la soeur, artisans de la Distillerie de l'Ort, créateurs de la Vodka Caviar Perle Noire.

Loïs Gauthier : l'alchimiste passionné

Formé en écosse, il a dirigé la création et la production des spiritueux d'une grande distillerie artisanale dont plusieurs ont reçus les plus hautes distinctions dans de grands concours internationaux.

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Nolwenn Gauthier : le cerveau novateur

Elle a travaillé plusieurs années dans la recherche en sciences sociales et la coopération internationale. Son coeur de recherche : la transition écologique des pratiques agricoles.

Partageant les mêmes convictions sur l'environnement qui nous entoure et notre façon de travailler c'est tout naturellement qu'est venue l'idée de la création d'une vodka pour s'accorder avec le Caviar Perle Noire.

La création de la Vodka Caviar Perle Noire ?

Le matin, Loïs va composer l'assemblage des fruits et céréales anciennes : châtaignes du Périgord Noir, blé et sarrazin. Puis il va ajouter de l'eau de source à l'alcool de grain et porter le tout à ébullition dans l'alambic "Félicie" de la distillerie pendant 8 heures.

L'alcool bout à 78° alors que l'eau bout à 100°. Grâce à cette différence de température d'ébullition, l'alcool va se changer en phase vapeur. Cette vapeur du distillat, chargée des arômes, va condenser grâce au serpentin de l'alambic plongé dans l'eau froide et donner un alcool avec des saveurs plus ou moins prononcées selon qu'il s'agit de la "tête" (début de la distillation), du "coeur de chauffe" ou de la "queue" (à la fin des 8 heures de distillation).

La Vodka Caviar Perle Noire est confectionnée par Loïs à partir du coeur de chauffe où l'on retrouve la quintessence de tous les arômes.

Dans ce coffret vous retrouverez notre caviar Authentique "pur sel" réalisé par Anthony notre maître affineur selon des étapes précises.

Tout d'abord les gonades sont extraites de nos esturgeons baerii, élevés naturellement sur notre site aux Eyzies classé en Zone Natura 2000 et alimenté par le ruisseau de la Beune dont l'eau est classée en catégorie 1.

Elles seront ensuite assemblées selon leur taille, leur couleur et leur fermeté. Puis elles sont égrainées, rincées et égouttées. Anthony procède ensuite au salage, avec du sel de mine, à moins de 4%. Puis les oeufs salés sont ensuite placés avec précaution et minutie dans les boites "malossol" pour l'affinage.

Quelle est la particularité de notre caviar Authentique ?

Notre caviar Authentique est un caviar avec un affinage court de deux semaines à deux mois. Grâce à son salage "pur sel" il aura déjà developpé des arômes d'iode et de poisson, tout en conservant ses saveurs de noix & noisette en fin de bouche qui en font toute sa particularité.

Passons maintenant à la dégustation.

Ouvrez votre coffret Caviar Perle Noire et :

- placez votre boîte de caviar Authentique sur un lit de glace et ouvrez la quelque minute avant dégustation pour qu'il libère toute sa saveur

- sortez votre bouteille de vodka Perle Noire (que vous aurez placée au réfrigérateur et non au congélateur) et servez la dans des verres adaptés.

Commencez par une gorgée de vodka et laissez sa rondeur envelopper votre palais, puis à la cuillère ou sur un blinis savourez les grains de notre caviar Authentique.

Bonne dégustation