Oeufs de truite fumés

Plébiscités en France comme à l’étranger pour leur qualité irréprochable, les œufs de truite de Caviar Perle Noire – volontiers surnommés l’autre caviar de la maison – se réinventent aujourd’hui dans une déclinaison fumée inédite. Leur éclat vif, leur texture ferme qui explose en bouche et leurs notes iodées subtilement salées s’enrichissent désormais d’un voile aromatique profond, obtenu par un fumage délicat au bois de hêtre sans aucun additif. Cette nouvelle expression, tout en élégance, incarne le savoir-faire artisanal et l’audace créative de Caviar Perle Noire.

Récoltés frais dans les fermes aquacoles de la maison situées en zone Natura 2000 au cœur du Périgord Noir, les oeufs sont lentement « voilés » d’une fumée de hêtre à basse température. Ce procédé artisanal, totalement dépourvu d’additifs ou d’arômes artificiels, préserve la fraîcheur naturelle des œufs tout en déposant une note boisée subtile et d’une grande finesse. Le résultat est « bluffant », selon les premiers dégustateurs : un équilibre parfait entre la pureté originelle du grain et une longueur fumée élégante.