Makis arc-en-ciel : le chef étoilé Patrick Asfaux et notre truite du Périgord
Le chef étoilé Patrick Asfaux a choisi la truite fumée et les œufs de truite Caviar Perle Noire pour réaliser sa recette de makis à la truite fumée, les makis arc-en-ciel. Un beau témoignage de confiance envers notre maison et notre travail de chaque jour aux Eyzies-de-Tayac, pour une qualité d'exception de l'élevage à la boîte.
UN CHEF ÉTOILÉ À LA RECHERCHE DES MEILLEURS PRODUITS
Pendant plus de quarante ans, Patrick Asfaux a dirigé À Sousceyrac, restaurant parisien du 11e arrondissement dont l'étoile au Guide Michelin avait été obtenue par son père, Gabriel. Chevalier du Mérite agricole, médaille d'or de l'Académie culinaire de France et lauréat du prix Prosper Montagné, il y a accueilli des présidents de la République, des ministres et des artistes. Aujourd'hui, il partage ses recettes et ses conseils sur AFTouch Cuisine.
LES MAKIS ARC-EN-CIEL, ENTRE CUISINE JAPONAISE ET TERROIR DU PÉRIGORD
Dans cette création, le chef associe les codes de la cuisine japonaise à la truite « Ikéjimé » du Périgord Noir. La truite fumée apporte sa douceur, tandis que les œufs de truite viennent ponctuer chaque maki. Une entrée fondante et fumée pour quatre personnes, qui peut se préparer la veille : idéale pour les repas de fête. La recette complète est à retrouver sur AFTouch Cuisine.
LA QUALITÉ DE NOTRE ÉLEVAGE RECONNUE PAR UN CHEF ÉTOILÉ
Dans son commentaire, le chef salue la qualité des truites arc-en-ciel élevées aux Eyzies-de-Tayac. Nos truites grandissent dans la pisciculture des Combarelles, en zone Natura 2000, sans aucun traitement antibiotique. Être choisi par un chef étoilé est une vraie fierté pour Caviar Perle Noire et sa production 100 % française, maîtrisée de A à Z. Une qualité à retrouver chez soi avec notre truite fumée et nos œufs de truite.
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